Бял или пълнозърнест сусамов тахан: каква е разликата?

Белият сусамов тахан се прави от белени семена, а пълнозърнестият — от цели, небелени семена. Разликата се усеща най-вече във вкуса: белият обикновено е по-мек, докато пълнозърнестият има по-изразен сусамов характер и може да нагарча. Кой да изберете зависи от ястието и от това какъв вкус харесвате.

Тук сравняваме двата вида сусамов тахан. Ако избирате между сусам, лешник, кашу и други ядки или семена, започнете с общия ни наръчник за видовете тахан.

Какво означават „бял“ и „пълнозърнест“

При белия тахан обвивката на сусамовото семе е отстранена преди смилането. „Бял“ описва вида на използваните семена; думата не означава, че към пастата е добавено мляко или че продуктът е подсладен.

При пълнозърнестия тахан семената се смилат заедно с обвивката. Цветът обикновено е по-тъмен, а вкусът — по-наситен. Изпичането, сортът на сусама и начинът на смилане също могат да променят готовата паста, затова два буркана от една и съща категория не са непременно еднакви.

Не избирайте само по снимката. Потърсете върху етикета „белен сусам“, „небелен сусам“ или „цели сусамови семена“ и прочетете целия списък на съставките.

Кой вид за какво ястие

За по-мек вкус в хумус. Белият тахан е подходяща отправна точка, когато не искате сусамът да надделява над нахута. Пълнозърнестият също може да се използва, но е разумно да започнете с по-малко и да опитате преди следващата добавка.

За сос с лимон. Изберете според търсената интензивност. Разреждайте постепенно и опитвайте след всяка промяна. Повече лимон не е автоматично решение за всяка горчива нотка. Вижте отделната рецепта за сос с тахан и лимон.

За закуска с плодове. По-изразеният вкус на пълнозърнестия сусам може да се комбинира с ябълка, банан или друг плод, който харесвате. За бърза купа има идея с тахан и кисело мляко.

За печива. Следвайте рецептата за конкретния вид паста. Смяната на тахана може да промени вкуса и гъстотата на тестото. Пробвайте малка порция, преди да промените съставката в цяла тава.

Горчивината винаги ли означава проблем

Лека горчивина може да е част от характера на пълнозърнестия сусам. Това обаче не е основание да приемате всяка промяна във вкуса за нормална.

Проверете срока и условията за съхранение. При нарушена опаковка, следи от плесен или съмнение за разваляне не използвайте продукта. Не добавяйте мед или подправки, за да прикриете съмнителен вкус.

Сравнявайте прясно отворени продукти, съхранявани според етикета. Така по-лесно ще разграничите собственото си предпочитание към даден вид от проблем с конкретен буркан.

Как да сравните етикетите

Двата вида са сусамови пасти, но не е коректно да им приписваме еднакви хранителни стойности. Ако сравнявате белтъчини, мазнини или фибри, използвайте таблиците на конкретните продукти и еднаква база — например 100 г.

Проверете също дали има добавени захар, сол или други мазнини. „Бял“ и „пълнозърнест“ не ви казват дали продуктът съдържа само сусам. Сравнявайте и цената за еднакъв грамаж.

Не е необходимо да обявявате единия за универсално „по-добър“. За домашна рецепта изборът често е между по-мек и по-изразен вкус.

Кой сусамов вариант има в Space Cream

Space Cream — пълнозърнест сусам е описан в каталога като паста от 100% неолющени сусамови семена. В линията има и черен сусам. Черният сусам е отделен вариант; не го приемайте автоматично за белия тахан от това сравнение.

На продуктовата страница можете да проверите текущите варианти и наличности. Сравнението тук не означава, че Life Station предлага всеки описан вид.

Алергени и работа с буркана

И белият, и пълнозърнестият сусамов тахан съдържат сусам — алерген. Премахването на обвивката не прави продукта подходящ при алергия към сусам. Проверявайте и предупрежденията за следи от други алергени.

Използвайте чиста, суха лъжица. Ако има отделен слой масло, следвайте указанията за разбъркване. Затваряйте буркана и спазвайте условията след отваряне от етикета.

За избор на място вижте магазините Life Station в София.

Източници

• Harmonica: разлики между видовете сусамов тахан — използвано за вида семена и описанието на вкуса.
• Space Cream: текущ каталог — използвано за състава на предлагания пълнозърнест вариант.
• Food Standards Agency: хранителни алергии.